保水劑在果蔬保鮮包裝的應(yīng)用

果蔬保鮮中的技術(shù)難題之一是包裝中產(chǎn)生露珠。其露珠是導(dǎo)致微生物繁殖的培養(yǎng)基牞從而加快果蔬的腐爛，如果設(shè)法在包裝內(nèi)消除其露珠，便可大大延長保鮮期，在常溫下尤為重要。為此，筆者做了大量試驗(yàn)，最終證明使用吸水保水劑，便可解決這一難題，試驗(yàn)效果較好。

應(yīng)用特點(diǎn)

現(xiàn)在很多果蔬保鮮都借助于塑料薄膜包裝實(shí)現(xiàn)果蔬的保濕與保鮮。
使用塑料薄膜袋包裝果蔬存在的主要問題是，由于袋內(nèi)溫度的異常上升，或在長期儲存時(shí)，果蔬水分的蒸發(fā)散失等，致使果蔬表面和薄膜袋的內(nèi)壁產(chǎn)生許多結(jié)露水。而這種結(jié)露水，除了會(huì)引起果蔬品質(zhì)劣化和喪失或降低原有風(fēng)味外，還為一些寄生菌的繁殖創(chuàng)造良好條件，從而成為導(dǎo)致果蔬腐敗的主要原因。

為解決上述問題，采取在塑料薄膜包裝袋內(nèi)加入吸水保水劑的方法，具有良好的效果。其特點(diǎn)如下：

（1）吸水保水劑吸收包裝袋內(nèi)產(chǎn)生的結(jié)露水，使包裝袋內(nèi)不出現(xiàn)過濕狀態(tài)。

（2）可以捕集袋內(nèi)空氣中的水分，并且當(dāng)袋內(nèi)濕度降低時(shí)，可自行放出已捕集的水分，調(diào)節(jié)濕度，使袋內(nèi)經(jīng)常保持在一般果蔬儲存最宜濕度70％～90％（相對濕度）范圍內(nèi)。

由于在果蔬儲存袋內(nèi)施用了吸水保水劑，就可在一定程度上抑制袋內(nèi)病源菌的繁殖，防止果蔬腐敗變質(zhì)，從而延長果蔬的保鮮期。

（3）若將該劑再配以氣體吸收劑和氣體發(fā)生劑，則不僅能調(diào)節(jié)袋內(nèi)濕度，而且還能調(diào)節(jié)袋內(nèi)氣體組成，更有益于果蔬保鮮。

使用方法

（1）用量因果蔬的種類、水分含量、水分蒸發(fā)率、包裝狀態(tài)、儲存溫度和濕度等不同，一般用量為果蔬質(zhì)量的0．05％～5％。

 （2）用法

?、賹⑽Ｋ畡┮酝锠?、球狀、柱狀、塊狀、片狀等各種形狀成
型后，裝入以無紡布或其他薄膜等制成的透氣性小袋中，連同要儲存保鮮的果蔬，食品等一并放入大袋中儲存。

?、趯⑽Ｋ畡┖退芰媳∧?、紙和無紡布等積層復(fù)合，制成高吸水性復(fù)合片狀物，以具有吸水保水劑的一面為內(nèi)表面，進(jìn)行捆包；或制成包裝袋進(jìn)行包裝；或作為吸水保水性片狀物連同要儲存的果蔬一起裝袋使用。

?、壑瞥珊形Ｋ畡┑乃芰媳∧?，直接用這種薄膜或用這種薄膜制成包裝袋包裝果蔬。

?、転檫M(jìn)一步提高保鮮效果，還可同氣體吸收劑或二氧化碳?xì)怏w發(fā)生劑并用。例如，為降低袋內(nèi)氧氣濃度，可同還原鐵粉、硫酸亞鐵系或碳酸亞鐵系氧氣吸收劑并用；為吸附果蔬成熟過程中放出的具有催熟作用的乙烯及醛類、醇類等有機(jī)氣體，可同各種保鮮劑并用；為降低二氧化碳濃度，可把碳酸氣吸收劑氫氧化鈣、氫氧化鉀、氫氧化鈉等并用；為利用二氧化碳的殺菌保鮮作用，可把碳酸氣發(fā)生劑碳酸鈣、碳酸氫鋰等并用。

氣體吸收劑和二氧化碳發(fā)生劑的使用量，因果蔬的種類、包裝形式、儲存溫度、袋內(nèi)需要?dú)怏w的濃度等不同而不同。但一般用量，按所貯果蔬質(zhì)量計(jì)最好控制在0．05％～5％范圍內(nèi)。